מתכון לשבועות: רביולי גבינות של הקופיבר

על טוסקנה, מכונת פסטה ורביולי שלא אני הכנתי

למכונת הפסטה שלי יש מקום מיוחד במטבח.

מדף של כבוד, גבוה במיוחד, כדי שיהיה לה ככה נוף יפה, כמו בגבעות טוסקנה. כדי להגיע אליה צריך להעפיל את גובהו של כסא שלם, להתמתח על קצות האצבעות, ואז להוריד אותה מכס המלכות לאט ובעדינות (בעיקר כדי שלא תיפול מלוא כובדה ישר על הראש שלי).

כדי לרדד כמה דפי פסטה, צריך לפנות לכבוד כבודה את כל פינת האוכל, לקמח את ריצפתה, תקרתה ואת הידיים של כל עובר אורח שירצה אולי למשמש את הבצק העובר דרכה. גם את כל צלחות הבית צריך לפרוס, על השולחן, דלפקי העבודה, הכסאות הפנויים - ולסדר עליהן את התוצרת המרודדת והממולאת (כי לא נטרח בכל הטיפוס הזה רק בשביל כמה רצועות טליאטלה) כך שלא תידבק פסטה לפסטה לפסטה. חס וחלילה, חס ושלום.

אחרי כל זה, המציאות היא שמכונת הפסטה בעיקר נשארת למעלה על מדף, צופה בנחת בנוף ולוגמת כוס יין, כמנהג האיטלקים, ואנחנו, דיירי עמק המטבח יותר חולמים על צלחות עמוסות רביולי מאשר מכינים אותו בפועל.

אבל הגעגועים לטעמי איטליה לא מרפים הרי אף פעם, וכמה גדולה השמחה כשבדליקטסן מתגלות קופסאות עמוסות רביולי שמנמנים וצהבהבים, שאפשר לאפסן במקפיא הביתי בדיוק עבור רגעי משבר שכאלה. רק לשלוק ולאכול. למורעבים שבינינו הם אכן נהדרים אחרי ביקור במים רותחים והקפצה זריזה בחמאה (ומרווה, ברור). אבל עוד כמה מצרכים בסל הקניות ועוד עשר דקות של עבודה, ותוכלו להתפאר ברוטב עגבניות צלויות, שום, זיתים ובזיליקום. ופרמז׳ן, הרבה פרמז׳ן. (גם אם ויתרתם לעצמכם והרביולי שלכם שוחים בחמאה עכשיו, אין לכם פטור מפרמז׳ן).

תעצמו עיניים כשאתם לועסים, יהיה לכם נוף בדיוק כמו למכונת הפסטה.

גבעות טוסקנה.

צילום: עידית בן עוליאל

מתכון לרביולי גבינות בעגבניות, זיתי קלמטה ובזיליקום של הקופיבר:

מה צריך?

1. חבילה רביולי גבינות קפוא
2. ארבע עגבניות בשלות יפות ואדומות
3. 3 שיני שום קלופות
4. 10 זיתי קלמטה
5. חריץ פרמז'ן
6. 10 עלי בזיליקום
7. שמן זית, מלח, פלפל

הכנה:

1. להביא לרתיחה מים בסיר בינוני.
2. להוציא לעגבניות את העוקץ ולחרוץ  Xבעזרת סכין בקצה העליון של העגבניה.
3. להכניס את העגבניות למים הרותחים ולחלוט כדקה עד שקליפת העגבניה מתחילה להיפרד מבשר העגבניה.
4. להעביר לקערה מלאה במי קרח ל-3 דקות ואת סיר המים הרותחים לשמור על אש קטנה לטובת בישול הרביולי בהמשך.
5. לקלף את העגבניות, לחתוך לרבעים ולהוציא את גרעיני העגבניה לכלי קטן.
6. לדפוק את השום ולקצוץ גס, לגלען את הזיתים ולקרוע לחתיכות לא אחידות. למיין את עלי הבזיליקום- את הגדולים קרעו עם הידיים ואת הקטנים שמרו בצד להגשה.
7. למחבת מספיק גדולה, שתוכל להכיל את הרוטב והרביולי, למזוג חצי כוס שמן זית. לחמם על אש קטנה עם השום עד שהוא זהוב. להוציא את השום בעזרת כף מחוררת.
8. להניח במחבת את העגבניות ולטגן על אש גבוהה עד שהן מתרככות ונחרכות היטב מכל הצדדים. להמליח ולפלפל.
9. להוסיף למחבת את השום המטוגן, הזיתים והבזיליקום. לטגן ביחד כ 2 דקות ולכבות את האש.
10. להוסיף כף מלח לסיר המים, להביא לרתיחה חזקה מאוד ולהוסיףאת הרביולי. לאחר כדקה הרביולי יתחילו לצוף, לדוג אותם בעזרת כף מחוררת ולהעביר לתוך מחבת עם הרוטב, להוסיף כ 2 כפות ממי הבישול.
11. לערבב טוב את הרביולי והרוטב ולהוציא לצלחות הגשה.
12. לפזר את העלי בזיליקום הקטנים ולגרד פרמזן מעל.

בתאבון!