ניוקי פריזאי

לא הייתי בפריז כבר יותר מדי זמן, והאמת היא שאני ממש מתגעגעת. יש לי ממנה אוסף של זכרונות מפוזרים - שאולי כבר לא ממש קשורים למה ומי שהיא היום, או אולי היא כל כך נצחית שעדיין כן. 

למשל הזיכרון של שנינו, עומדים מתחת למטריה בגשם ברחוב מופטאר (שהתגלה במפתיע מאחורי המלון בו ישנו), זוללים בתאווה פטל שחור מסלסלה קטנה. כן, זה קרה בתקופה בה דברים עוד יכלו להפתיע, טרום אינסטגרם ומפות גוגל מכוכבות (למרות שגם אז היו לנו מפות נייר ממורקרות). 

או הזיכרון של ארוחת ערב זוגית, בדירת גג קטנטנה ממש ליד האופרה (נכון שזה נשמע רומנטי בטירוף? לא סתם...). והקינוח שאחריה - יצירות יפהפיות של פושון שנשאנו מהחנות בחרדת קודש (זה בערך מה שהכרנו אז בגזרת הפטיסייר, בעידן טרום שרון היינריך). וגם הזיכרון של להציץ, בעיניים קצת מקנאות, דרך רווחים דקים בווילונות, על מסעדות שזוג התפרנים שהיינו אז יכול היה רק לחלום עליהן. 

בקיצור: חייבת לנסוע לפריז שוב.

את הניוקי הפריזאי פגשתי בארץ דווקא. בהתחלה הייתי חשדנית קצת כי ניוקי זה עננים של תפוחי אדמה רכים - ואין בכלל תפוחי אדמה במתכון הזה. אבל אי אפשר שלא להתפייס ולהתרצות, כשמגיעה הפריכות הפרמזנית הזו לשולחן.

אפשר להשקיע ברוטב, ואפשר פשוט להקפיץ בחמאה, מעט מלח גס וכמה עלים טריים, והנה היא פה - פריז!

מתכון לניוקי פריזאי של הדליקטסן

• 1/2 ליטר חלב
• מעט מלח
• 100 גרם חמאה
• 250 גרם קמח
• 7 ביצים
• 100 גרם פרמזן מגורד
• 1 צרור עלי בזיליקום
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• עלי טרגון, לפי הטעם

אופן ההכנה

א. מרתיחים את החלב עם המלח והחמאה בסיר בינוני. כשהחלב רותח מתחילים להוסיף בזרימה איטית את הקמח תוך כדי ערבוב בכף עץ. מוסיפים את כל הקמח ומחזירים לרתיחה, בלי להפסיק לערבב, עד שנוצר בצק חם שנפרד מדפנות הסיר.

ב. מעבירים את הבצק למיקסר עומד עם וו גיטרה. מתחילים לערבב במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הביצים עד שנוצר בצק רך, אחיד ומבריק. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים והפרמזן ומערבבים עד להאחדה.

ג. מרתיחים סיר עם מים מומלחים. ממלאים שקית זילוף עם צנטר גדול בתערובת. ביד החלשה מחזיקים את השקית מעל הסיר ומזלפים בזהירות; ביד החזקה מחזיקים סכין קטנה וחותכים בכל פעם חתיכות קטנות של ניוקי בגודל הרצוי. מדי פעם כדאי לטבול את הסכין במים כדי שלא תדבק לבצק.

ד. כשהניוקי צפים, מוציאים בכף מחוררת למי קרח (כדי לעצור את הבישול). מסננים ומערבבים לתוך רוטב מבוסס עגבניות, שמן זית, חמאה או כל רוטב שאתם אוהבים.

טל סיון-צפורין היא צלמת וסטייליסטית ובעלת הבלוג Chocolate / Salt.

***