סושי טמאקי בהרכבה עצמית

דמיינו לעצמכם: ירקות טריים או חלוטים בדיוק במידה, חתוכים לפיסות מדויקות; אצות שנגזרו במספריים לריבועים מושלמים; נתחי דגים נקיים שנפרסו לפרוסות שוות; אורז רך, ספוג ברוטב חמצמץ-מתקתק וחביתה יפנית מקופלת

יש משהו בסושי שהוא קצת יותר חגיגי, קצת מחוץ ליום יום. כזה שמחייב התכוננות מיוחדת. א' - כי הוא יפני וב׳ - כי לרוב אוכלים אותו בחוץ. כלומר, מישהו אחר מכין אותו.

בעצם צריך היה להיות כאן גם ג׳, שמדבר על כך שלהכין סושי בבית קצת מוציא את העוקץ והחגיגיות מהעניין (ואם הייתם רואים את הסושי שסבתא שלי הכינה פעם - בהתלהבות רבה, יש לומר - הייתם מבינים). אבל לפעמים משתלם לשבור הרגלים.

הרי אפשר להסתכל על כל הסיפור מכיוון אחר לגמרי. הכנת סושי יכולה להיות סוג של מדיטציה מטבחית, ואם יש מקום בו אני מעדיפה לעשות את המדיטציה שלי - זה ללא ספק המטבח.

במקרה של סושי טמאקי גם אין צורך בגלגול המוקפד, והרכבת הקונוסים יכולה להפוך לטקס בפני עצמה. טקס שגם הסועדים יכולים לקחת בו חלק. סושי טמאקי, גירסת הקונוס של המעדן היפני, הוא דוגמא טובה למקרה שבו משתלם לחרוג מההרגל ולהכין לבד. אין תחליף לאפשרות להרכיב בעצמכם את הקונוס שלכם, וזה אפילו לא יותר מדי מסובך.

Sushi Night

מתכון ל-4-6 סועדים. לקוח מהספר Tokyo Cult Recipes של מורוטה מאורי (Murota Maori).

דמיינו את זה לעצמכם: ירקות טריים או חלוטים בדיוק במידה, חתוכים לפיסות מדויקות; אצות שנגזרו במספריים לריבועים מושלמים; נתחי דגים נקיים שנפרסו לפרוסות שוות; אורז רך, ספוג ברוטב חמצמץ-מתקתק וחביתה יפנית מקופלת.

בעצם אתם לא צריכים לדמיין - יש תמונות.

המצרכים (למילוי)

• 1 מלפפון
• 4 ביצים
• 1 כף סוכר דמררה
• 1 כף סויה
• 150 גרם סלמון טרי
• 150 גרם סשימי טונה
• 5 גבועלי אספרגוס
• 1 מיקרו שיסו
• 1 מיקרו סאקורה
• 10 עלי חסה
• 10 דפי נורי

הכנת סושי יכולה להיות סוג של מדיטציה מטבחית. צילום: טל סיון-צפורין

אופן ההכנה

פורסים את המלפפון ל"מקלות" דקים באורך של 4 ס"מ.

מכינים חביתה יפנית ("טמגו"): מערבבים את הביצים, הסוכר והסויה ומטגנים. מגלגלים ופורסים לפרוסות ברוחב של 4 ס"מ.

טמגו - חביתה יפנית פשוטה וטעימה. צילום: טל סיון-צפורין

חותכים את הסלמון ל-2 נתחים ברוחב 5 ס"מ ואז פורסים לפרוסות בעובי 6 מ"מ.

פורסים את הטונה לפרוסות בעובי 6 מ"מ.

שוטפים את המיקרו שיסו ואת המיני הסאקורה. שוטפים את החסה ומייבשים.

יש משהו בסושי שהוא קצת יותר חגיגי. קצת מחוץ ליום יום. כזה שמחייב התכוננות מיוחדת. צילום: טל סיון-צפורין

חולטים את גבעולי האספרגוס בשלמותם במים רותחים ומקררים במי קרח. חותכים למקלות באורך 4 ס"מ.

צילום: טל סיון-צפורין

מסדרים את כל מרכיבי המילוי על צלחת הגשה: הירקות הטריים והחלוטים, פרוסות הדגים, הטמגו והאורז (מיד המתכון). כשהכל מוכן מראש ומסתדר על השולחן לכדי קומפוזיציה צבעונית ומפתה, זה לא רק אסתטי ומרשים אלא גם יוצר את האווירה הדרושה.

מסדרים את כל מרכיבי המילוי על צלחת הגשה, כשהכל מוכן מראש ומסתדר על השולחן לכדי קומפוזיציה צבעונית ומפתה. צילום: טל סיון-צפורין

מתכון לסושי ויניגרט

המצרכים

• 300 מ"ל חומץ אורז
• 6 כפות סוכר לבן
• 6 כפות מלח
• 3 ס"מ אצת קומבו

אופן ההכנה

מחממים את כל המצרכים בסיר על אש נמוכה. מערבבים וממיסים את המלח והסוכר. רגע לפני הרתיחה מסירים מהאש מביאים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר.

טיפ: ויניגרט סושי יכול להישמר במקרר כ-3 שבועות. שווה להכין כמות כפולה לפעם הבאה.

ויניגרט סושי יכול להישמר במקרר כ-3 שבועות. שווה להכין כמות כפולה לפעם הבאה. צילום: טל סיון-צפורין

אורז לסושי

המצרכים

• 600 גרם אורז לא מבושל לסושי
• 660 מ"ל מים
• 135 מ"ל סושי ויניגרט

אופן ההכנה

בוררים את האורז, שוטפים במים ומייבשים. מבשלים עד לרתיחה, מקטינים את להבת הכיריים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. משאירים בסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

מעבירים את האורז המבושל בעודו חם לקערה גדולה. מוזגים את הויניגרט על מרית עץ מעל האורז כך שיטפטף על כל שטח הפנים שלו. מערבבים את האורז עם המרית בתנועת חיתוך ביד אחת, וביד השניה מקררים עם מניפה.

הערה: חשוב מאוד לא להכניס את האורז למקרר כי זה יהרוס את המרקם שלו.

צילום: טל סיון-צפורין

הכנת ה-Maki Temaki

כדי להכין את קונוסי הטמאקי, חותכים תחילה את אצות הנורי במספריים ל-4 רבועים שווים כ"א.

כדי להכין את קונוסי הטמאקי, חותכים תחילה את אצות הנורי במספריים ל-4 רבועים שווים. צילום: טל סיון-צפורין

מניחים ריבוע נורי במרכז כף היד ומפזרים מעל מעט אורז באלכסון.

במקרה של סושי טמאקי, אין צורך בגלגול המוקפד, והרכבת הקונוסים יכולה להפוך לטקס שגם הסועדים יכולים לקחת בו חלק. צילום: טל סיון-צפורין

מניחים על האורז את התוספות הרצויות. מקפידים להשאיר אזורים פנויים מסביב, שיאפשרו לנו לסגור את ריבוע הנורי כקונוס.

Sushi Night - לקוח מהספר Tokyo Cult Recipes של מורוטה מאורי (Murota Maori). צילום: טל סיון-צפורין

אחרי הטמאקי הראשון, או מקסימום השני, גם אתם תשתכנעו שאין כמו סושי/טמאקי בשיטת "הרכב זאת בעצמך". זה תענוג גדול. עודדו את שאר הסועדים לבחור את המרכיבים לפי טעמם והעדפותיהם.

צילום: טל סיון-צפורין

טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ומעצבת גרפית, ובעלת הבלוג Chocolate / Salt

***