הבשר שלנו – הבית שלכם

יעל לאור | מרץ 2026

נדמה שבשלב הזה היינו אמורים להתרגל. כבר שש שנים שאחת לתקופה אנחנו מוצאים את עצמנו שוב מסתגרים בבית - בין אם בגלל מגיפות עולמיות או מלחמות בלתי נגמרות. התחושה היא לפעמים שחזרנו אחורה בהיסטוריה, רק עם תנאים קצת יותר נוחים: בתי הקפה עדיין פתוחים (מחכים לכם גם בבייקרי), המסעדות חוזרות לפעול, ובמקביל - הבית שוב הופך למרכז העניינים.

בתקופות כאלה רבים מאיתנו מגלים מחדש את המטבח הביתי. לא רק כמקום שמבשלים בו משהו לאכול, אלא כזמן של יחד - של השקעה, של ניסוי וטעייה, של ארוחה שמתארכת סביב השולחן. משהו שמאפשר לעצור רגע את המרוץ היומיומי.

את האוכל המוכן של הדליקטסן כולכם כבר מכירים, גם את מוצרי המזווה שלנו. אבל הפעם נבקש להפנות את הזרקור דווקא אל הבשר שלנו. הסוד של יודעי דבר, ובהחלט כזה ששווה להכיר: מבחר נתחים שמאפשר לבשל בבית - מהמנות הפשוטות והיומיומיות ועד מנות שמרגישות קצת יותר חגיגיות.

הבשר שלנו מגיע מקצביית שבי – בית של בשר ודור שני של קצבים ברמת דוד. מדובר בעסק משפחתי קטן שפועל כבר כ־20 שנה, מתוך מסורת של עבודה מדויקת ואהבה לבשר. הבקר והטלה מקומיים בלבד, הנתחים עוברים יישון על העצם, ומגיעים נקיים ואיכותיים. כדי לשמור על איכות מקסימלית, מוצרי האטליז שלנו מגיעים קפואים.

הפעם נתמקד בשני נתחים שיכולים להפוך גם ארוחה ביתית פשוטה למשהו קצת אחר: הראשון מתאים במיוחד לארוחת צוהריים מפנקת, והשני כבר מרגיש כמו מנה שאפשר להגיש כשמגיעים חברים.

כריך צוהריים – פילי צ'יז סטייק

במרכז הכריך הזה עומד מינוט סטייק אנטריקוט – גרסה של השף שלנו איתי סובל לפילי צ'יז סטייק האמריקאי המפורסם. הכול נעשה על אותה מחבת: הבצל, הבשר ואפילו הלחם. מעבר לכך שזה חוסך כלים, זה גם יוצר שכבות טעם שמצטברות במחבת ומעשירות את הכריך.
הכמויות מתאימות ל־4 כריכים.

מצרכים:

1 חבילה מינוט סטייק אנטריקוט (400 גרם), מופשר
1 כיכר לחם כפרי
1 בצל סגול
מלח, פלפל (מומלץ טחון טרי)
בירה גולדסטאר
איולי ארטישוק
שום קונפי
עלי רוקט
שמן זית דליקטסן
גבינת צ'דר

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצל דק וצורבים במחבת עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל.
2. לקראת סוף הצריבה מוסיפים שלוק בירה שמוסיף לחות וטעם.
3. מוציאים את הבצל, ובאותה מחבת (מבלי לנקות) צורבים את הבשר צריבה קצרה ומהירה. אין צורך להוסיף שמן.
4. פורסים את הלחם לפרוסות עבות, מזלפים מעט שמן זית וצורבים על אותה מחבת.
5. מורחים על צד אחד של הלחם איולי ארטישוק. על הצד השני מורחים שום קונפי מעוך בעזרת מזלג.
6. מניחים את הבשר, מעליו את הבצל ומגרדים גבינת צ'דר.
7. מוסיפים עלי רוקט ומזלפים מעט משמן השום קונפי.
8. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד.
   
   

טליאטה די מנזו

המנה השנייה היא כבר מנה עם נוכחות – כזו שאפשר להגיש כשקופצים חברים או כשמתחשק להכין משהו קצת יותר חגיגי. טליאטה די מנזו היא קלאסיקה איטלקית שמופיעה לא מעט בתפריטי מסעדות, רבים נמנעים להכין אותה בבית - למרות שבפועל מדובר במנה פשוטה למדי להכנה.

במרכזה עומד פיקנייה סטייק, והטריק כאן הוא הצלחת הלוהטת שמחליפה את המחבת.

מצרכים:

פיקנייה סטייק (400 גרם)
שמן זית דליקטסן
ענף רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
עלי רוקט
לימון
גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

1. מפשירים את הבשר במקרר למשך לילה ומוציאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההכנה.
2. מסירים את שכבת השומן ופורסים לפרוסות דקות.
3. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר במצב גריל עליון.
4. על צלחת חסינת חום מזלפים שמן זית ומניחים ענף רוזמרין. מכניסים לתנור ל־5–10 דקות עד שהצלחת לוהטת וריח הרוזמרין מתפשט. מוציאים את הרוזמרין.
5. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומניחים על הצלחת הלוהטת לצריבה מהירה משני הצדדים.
6. בקערה מערבבים רוקט עם מעט שמן זית ומיץ לימון.
7. סוחטים מעט לימון מעל הבשר, מוסיפים את הרוקט ומגרדים פרמזן מעל.
8. מגישים מיד, רצוי לצד בירה קרה.

שיהיו לכולנו ימים שקטים. אנחנו כאן בשבילכם תמיד.

צילום כל התמונות בכתבה: עידית בן עוליאל