פיקניה סטייק

טליאטה דה מנזו

מנה איטלקית קלאסית, שהרבה נמנעים להכין אותה בבית, למרות שהיא מאוד פשוטה להכנה. הצלחת נכנסת למכת חום בתנור, ולאחר מכן הבשר נצלה על הצלחת - לפי מידת העשייה הרצויה

מצרכים:

·      פיקנייה סטייק (400 גרם)

·      שמן זית דליקטסן

·      ענף רוזמרין

·      מלח גס טחון

·      פלפל טרי טחון

·      עלי רוקט

·      לימון

·      גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

1.    מפשירים את הבשר במקרר לילה. מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני ההכנה - לטמפרטורת החדר.

2.    מורידים את שכבת השומן, ופורסים לפרוסות דקות.

3.    מחממים תנור על החום הגבוה ביותר - במצב של גריל עליון.

4.    על צלחת (שאפשר להכניס לתנור), מזלפים שמן זית לכיסוי עדין של כל הצלחת ומניחים ענף רוזמרין. מכניסים את הצלחת ל-5-10 דקות לתנור, על החום המקסימלי, במצב גריל עליון. כשריח הרוזמרין מתפשט בכל הבית - אפשר להוציא את הצלחת מהתנור. מוציאים את הרוזמרין.

5.    מתבלים את הבשר במלח-פלפל. מניחים בשכבה אחת על הצלחת הלוהטת כך שהבשר יקבל צריבה מצד אחד, הופכים לצריבה קלה גם מהצד השני.

6.    בקערה נפרדת שמים את עלי הרוקט, נגיעה של שמן זית ומיץ מלימון סחוט.

7.    את מה שנשאר מהלימון סוחטים מעל הבשר.

8.    מפזרים את הרוקט מעל הבשר ומלמעלה מגרדים פרמזן.

9.    מגישים לצד בירה קרה. 

פיקניה שלמה

הפעם נשאיר את נתח הפיקניה בשלמותו, ניתן לו טעמים מעושנים ורק אחרי הצלייה נפרוס אותו - נגיש עם ציר בקר, ולצד פירה כמובן

מצרכים:

·      פיקניה סטייק (400 גרם)

·      תערובת תיבול היקורי מעושן

·      שמן זית  דליקטסן

·      ציר בקר

·      טימין

·      בירה גולדסטאר

·      פירה דליקטסן

·      כף חלב

·      מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1.    מפשירים את הבשר (רצוי לילה קודם במקרר, ושעה בחוץ).

2.    חורצים בשכבת השומן חריצים שתי וערב (לא עד הסוף - כמעט עד הבשר).

3.    מצפים את הנתח עם תערובת התבלינים המעושנת. נותנים לבשר זמן עם התערובת - אידאלי לילה במקרר, אם אין זמן - -שעה מחוץ למקרר.

4.    על מחבת כבדה או יציקת ברזל (לא טפלון) משומנת, צורבים את הנתח - קודם על צד השומן, ואח"כ ממשיכים לצרוב טוב מכל הצדדים. לא לחשוש מעוצמת האש. אם יש מדחום – הבשר צריך להגיע ל-52-54 מעלות.

5.    מוציאים את הנתח ונותנים לו לשבת בצד כמה דקות.

6.    במקביל להכנת הבשר: לסיר קטן (קסרול) – שופכים חצי בקבוק בירה, נותנים לאלכוהול להתאדות, מוסיפים את ציר הבקר והטימין. נותנים לנוזלים להצטמצם ולקבל טעמים.

7.    מחממים את הפירה (אפשר במיקרוגול) – מומלץ בתוספת כף חלב.

8.    מסדרים את הפירה בצלחת, פורסים את הבשר, מתבלים עם ציר הבקר ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.