דרגת מאסטר באירוח - ארוחה כיפית בבית של באנים עם בשר בבישול ארוך וחמוצים יפניים

רגע של אמת ישירה - אני מתגעגעת לארח. וגם, אני מאד מתגעגעת להתארח. השבועות האחרונים שנעו בין בידוד, למאומתת, לספק חיובי, לאולי עברה ברחוב ליד מאומת ועכשיו מתבודדת ליתר ביטחון, השאירו את כולנו ספונים כל אחד במרחבי ביתו הבטוח לכאורה. ודווקא לאחרונה, למרות בצורת קלה של מפגשים חברתיים, השחזתי ביני לבין עצמי תאוריות בתחום הארוח - למשל:

איך יודעים מתי מישהו או מישהי מגיעים לדרגת מאסטר באירוח? זה תמיד נמדד במה שמתרחש בשעה לפני שמתיישבים לשולחן. המצטיינים בקטגוריה לא עושים בשעה הזאת כלום (!). יושבים על הספה ומזמזמים איזה שיר שנתקע בראש. זהו. המטבח מתוקתק, השולחן ערוך, כל זכר לחיים אמיתיים בבית (קרי ערימות כביסה, תיקים שכוחים, נעליים מתגלגלות וניירת מלפני שנתיים), הוסתרו זה מכבר בפינות אפלות וכל מרכיבי הארוחה זוכים לחימום אחרון ופאסיבי עד שיגיעו הסועדים. האמת שגם לארוחת צהרי שבת משפחתית סטנדרטית מגיעה מומחיות שכזו. כי אין הנאה גדולה יותר מבוקר רגוע עם ספר טוב או אפליקציית החדשות החביבה עליכם בסוף השבוע. אף אחד או אחת לא באמת רוצה לבלות את בוקר שבת בין ערימות של מחבתות וסירים. זה בדרך כלל פחות כיף.

אז מה הסוד הגדול תשאלו? איך הופכים לאלילי ארוחות? לאצולה של עולם המארחים? לדוכסי השולחן הערוך?

זה קל!

מכינים הכל מראש!

(לא חשבתם באמת שמספיק קליק באצבעות כדי שהכל יקרה מעצמו, נכון?)

אז אם גם אתן חובבות אוכל אסייתי, ובמיוחד זה שמגיע בתוך לחמניות באן ענניות, פנו לעצמכן יום אחד מראש. מתוכם שעה-שעה וחצי של הכנות, ועוד כמה שעות טובות של המתנה לא מתאמצת - יארגנו לכן את כל מה שתצטרכו לארוחה כיפית של באנים ממולאים בבשר מפורק בהרכבה עצמית של הסועדים (שזה עוד סוג הברקה שכדאי לאמץ באופן קבוע).

המתכון לבשר המפורק ובאנים של דליקטסן מתאים ל-6-5 סועדים (כ-12 באנים במילוי בשר)

אז איך מתחילים?

הכנת רוטב לבשר - צ'אסו יפני

(צ'אסו הוא הנוזל הקלאסי איתו מבשלים את הבשר לראמן ומכיל בין היתר את המשקה של היפנים - הסאקה

המצרכים לרוטב צ'אסו:

סאקה 125 גרם

מירין 125 גרם

שום מקולף 50 גרם

ג'ינג'ר מקולף 75 גרם

500 מיל' רוטב טריאקי דליקטסן

סויה 500 גרם

סוכר 75 גרם

שלבי הכנת נוזל הצ'אסו:

בסיר קטן מרתיחים מירין וסאקה עד לאידוי של כל האלכוהול

-קוצצים גס שום וג'ינג'ר

-מוסיפים לסיר יחד עם יתר המרכיבים

-מבשלים 10 דקות

-מניחים בצד

הכנת בשר בבישול ארוך ברוטב צ'אסו יפני

להכנת הבשר המפורק נמליץ על קילו זנב שור טרי

 -מחממים תנור ל-100 מעלות

-מכניסים את הבשר לתבנית או סיר מתאים לתנור, כך שלא יהיו רווחים בסיר

-שופכים מעל את נוזל הצ'אסו

-מכסים בעוד כליטר מים

-מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור ל-10 שעות.

-מוציאים מהתנור ומצננים את כל הסיר

-מוציאים את הבשר מהרוטב ומפרקים בידיים מעצמות (אפשר גם עם מזלג)

-מעבירים לקערה ומוסיפים כמה כפות מהרוטב שנותר כדי ללחלח את הבשר

מתכון לחמוצים יפניים:

הכל מתחיל בהכנת נוזל החמצה:

נוזל החמצה לשני סוגי חמוצים: (שני מתכונים שונים בהמשך)

-450 חומץ אורז

-450 מים

-300 סוכר

-רבע כפית מלח

-חצי כפית גרגרי פלפל שחור

מרתיחים את הכל יחד עד שהסוכר נמס ומצננים.

מתכון לגזר וג'ינג'ר כבושים:

-300 גרם גזר

-100 גרם ג'ינג'ר

-1 כף מלח גס

-מקלפים את הגזר

-חותכים ממנו ממנו סרטים עם קולפן

-מניחים בקערה

-מקלפים את הג'ינג'ר וחותכים אותו לגפרורים דקים

-מוסיפים לגזר שבקערה

-מפזרים את כף המלח הגס על הגזר והג'ינג'ר ומערבבים היטב

-מניחים בצד לכחצי שעה

-סוחטים את הגזר והג'ינג'ר – אם יש עדיין מלח, שוטפים אותו וסוחטים שוב

-מעבירים את הירקות לצנצנת, שופכים מעל את נוזל ההחמצה עד לכיסוי – ומניחים על השיש ל-24 שעות

מתכון למלפפון ובצל מוחמצים

-300 גר מלפפונים

-1 בצל אדום בינוני

-3 כפות סויה

-פורסים את המלפפונים לטבעות דקות

-פורסים את הבצל לרצועות דקות מאוד

-מעבירים לקערה, מוסיפים את הסויה ומערבבים

-מניחים בצד לכחצי שעה

-סוחטים, מעבירים לצנצנת, שופכים מעל את נוזל ההחמצה עד לכיסוי ומניחים על השיש ל-24 שעות

הרכבת הארוחה:

מרכיבים:

-שמן צ'ילי

-איולי קארי

-3 חבילות באנים של הדליקטסן

-עוד בקבוק רוטב טריאקי

-כרוב לבן – פרוס לרצועות דקיקות (אפשר עם קולפן זה יוצא ממש טוב)

-חמוצים יפניים – שני סוגים

-פרוסות צ'ילי אדום

-בצל ירוק קצוץ לטבעות

-בשר מפורק

חימום הבאנים

-עוטפים את הבאנים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות לכ-10 דקות

-אבל עדיף – להרתיח מים בסיר, להניח מעל סלסלת אידוי ולחמם שם את הבאנים כ-5-10 דקות (אפשר לחתוך את הבאנים מראש – זה יתאדה יותר בקלות)

מחממים את הבשר מעט במחבת או במיקרו

מסדרים את כל המרכיבים יפה יפה על השולחן ומאפשרים לכל אחד להרכיב את הבאן שלה או שלו כראות עיניהם. כן, גם לאלה ששמים בפנים רק בשר וטריאקי, יום יבוא והם ילמדו.

בתאבון!