מטוגנים ומושלמים: צ'ורוס

נתקלתי בהם לראשונה בתמונות שצילמה חברה אהובה בטיול למחוזות רחוקים. הם נראו מושלמים ומייד ידעתי שאני חייבת לא רק לאכול אותם אלא גם לטגן אותם בעצמי. 

הצ'ורוס (Churros) הן רצועות של בלילה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק, מאכל שמקורו בספרד או בפורטוגל (ולפי תיאוריה מסוימת בסין) ופופולרי היום בעוד כמה וכמה מדינות.

בינינו? מדובר, בסופו של דבר, בסופגניות. אבל סופגניות עם אופי מיוחד וצורה מיוחדת. הצ'ורוס הם ארוכים, תפוחים וזהובים ומגלגלים אותם בסוכר וקינמון. המהדרין, מוסיפים חטא על פשע וטובלים אותם בשוקולד. שלמות.

שלמות? זו אני. אני תמיד מחפשת שלמות, פרפקציוניסטית. ומכיוון שאין תענוג גדול מאשר ללכת בעקבות התשוקה, ואין דבר מושלם יותר מלהגשים אותה, הייתי חייבת לנסות. 

וכך קרה שבמטבח שלי, בלבאנט, הוזלפו צ'ורוס מושלמים לתוך שמן עמוק, לפי הספר, משק זילוף דרך פיה משוננת. מושלמים אמרתי? ובכן, לא בדיוק. חלק מהצ'ורוס שלי יצאו ארוכים ויפים, כמעט כמו בתמונות. אחרים... קיבלו צורה עצמאית משלהם. כמו בחיים.

אז נכון, תמיד אנחנו רוצים שהכל יהיה פרפקט ולא תמיד החיים זורמים עם הרצונות שלנו, וכך גם הצ'ורוס. העניין הוא שהם טעימים בכל צורה. מגולגלים בסוכר וקינמון וטבולים בשוקולד חם וסמיך - מה יכול להיות לא מושלם בזה?

מתכון לצ'ורוס של הבראסרי

המצרכים

• 375 מ"ל חלב
• 90 גרם סוכר
• 90 גרם חמאה
• 2.5 גרם מלח
• 250 גרם קמח
• 6 ביצים
• 50 גרם שמנת מתוקה 42%

אופן ההכנה

א. מרתיחים את החלב, הסוכר, החמאה והמלח בסיר, על אש קטנה.

ב. מורידים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

ג. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לאיחוד המסה.

ד. אחרי שהתערובת מתקררת, מוסיפים בהדרגה את הביצים, מאחדים ואז מוסיפים את השמנת. מעבירים לשק זילוף ומקררים חצי שעה עד שעה.

ה. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק. מזלפים "אצבעות" לתוך השמן הרותח ומטגנים עד להזהבה וקצת יותר.

ו. מערבבים את הסוכר הלבן עם מעט קינמון. כשהצ'ורוס יוצאים מהטיגון, מגלגלים אותם בתערובת הסוכר והקינמון ומעבירים לכלי הגשה. 

מתכון לרוטב שוקולד חם

המצרכים

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן ההכנה

שוברים את השוקולד. בסיר קטן ועל אש קטנה, מחממים את השמנת וממסיסים בתוכה את השוקולד תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.

בתיאבון!

רויטל כהני היא מעצבת גרפית, צלמת אוכל וסטייליסטית.

***