מתכונים לפסח: מרקיז שוקולד של הבייקרי

לא חסרים מתכונים טובים לקינוחים כשרים לפסח, אבל מרקיז השוקולד של הבייקרי הוא ברמה אחרת. אחרי הפעם הראשונה שתכינו את הקינוח המושחת הזה, לא תוכלו כבר לחכות לפסח הבא

עם כל הכבוד לעוגיות הקוקוס ושאר מתוקי הפסח המסורתיים, באמת שאין שום סיבה להתפשר. יש מספיק קינוחים טובים לפסח שיגרמו לכם לרצות שהפסח הזה לא יגמר.  

במקרה הספציפי הזה מדובר במתכון נהדר של הבייקרי - מרקיז שוקולד עם תחתית קוקוס ואגוזי לוז, שכבת מוס שוקולד עשיר ואוורירי בארומה של קפה, וציפוי של גנאש מבריק וסמיך שלא משאיר מקום לספק: מדובר באחת מעוגות השוקולד המושחתות ביותר.

מדובר באחת מעוגות השוקולד המושחתות ביותר. צילום: אולגה טוכשר

המצרכים

לעוגה בקוטר 18 ס"מ

לתחתית

• 50 גרם (1/2 חבילה) חמאה מומסת
• 80 גרם (6 כפות + 1 כפית) סוכר
• חופן אגוזי לוז קצוצים
• 15 גרם (2 כפות) קמח מצה
• 60 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קוקוס
• 1 ביצה

למרקיז השוקולד

• 1 חלמון
• 55 גרם (1/4 כוס + 1 כפית) סוכר
• 70 גרם חמאה מומסת
• 50 גרם שוקולד מריר 70%
• 40 גרם (4 כפות) אספרסו חם
• 40 גרם (4 כפות) קקאו
• 3/4 כוס שמנת מתוקה

לציפוי השוקולד

• 50 גרם שמנת מתוקה
• 50 גרם שוקולד מריר
• 1 כפית נס קפה
• 10 גרם גלוקוז / סירופ תירס (אופציונלי)
• 5 גרם חמאה מומסת

עם כל הכבוד לעוגיות הקוקוס ושאר מתוקי הפסח המסורתיים, באמת שאין שום סיבה להתפשר. צילום: אולגה טוכשר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים רינג (בקוטר 18 ס"מ) על קרש מרופד בנייר אפייה.

מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים את אגוזי הלוז, קמח המצה והקוקוס ומערבבים היטב בעזרת מרית. מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לרינג, מיישרים בעזרת המרית ואופים כ-20 דקות עד להזהבה. מוציאים ומצננים בתוך הרינג.

בשלב הבא מכינים את מרקיז השוקולד: בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר טורפים בקערית את החלמון והסוכר עד שהתערובת מתאחדת ומבהירה.

בקערה נפרדת מערבבים את החמאה, השוקולד, האספרסו והקקאו, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.

מאחדים את שתי התערובות במיקסר ומוסיפים תוך כדי ערבוב את השמנת מתוקה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל מוס אחיד וחלק. יוצקים את המוס מעל התחתית ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות עד ששכבת המוס מתייצבת.

יוצקים את המוס מעל התחתית ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות עד ששכבת המוס מתייצבת. צילום: אולגה טוכשר

לקראת ההגשה מכינים את ציפוי השוקולד: מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים את שאר המרכיבים למעט החמאה. כשהגנאש מתקרר מעט מוסיפים את החמאה, מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.

מרקיז שוקולד עם תחתית קוקוס ואגוזי לוז, שכבת מוס שוקולד עשיר עם קפה, וציפוי של גנאש מבריק וסמיך. צילום: אולגה טוכשר

מניחים כ-15 דקות בטמפרטורת חדר, פורסים ומגישים.
 

אחרי הפעם הראשונה שתכינו אותו לא תוכלו כבר לחכות לפסח הבא. צילום: אולגה טוכשר

אולגה (אולי) טוכשר, בקיצור: בשלנית מכורה, קונדיטורית בהתהוות ובעלת הבלוג המרכיב הסודי.

***