כדי להתחיל להזמין יש לבחור תאריך ואופן האספקה
פריטו מיסטו: החיים בציפוי פריך
פריטו מיסטו היא מנה מסורתית מצפון מערב איטליה, שמורכבת מדגים ופירות ים (ולעיתים ירקות וחלקי בשר) מטוגנים בציפוי פריך. טכנית, מדובר במנה קייצית מרעננת, אך מצאנו שהיא טעימה וממכרת לא פחות גם בימים הקרים
יש דברים שהם של קיץ ושמש וים - או אפילו רק קיץ ושמש בלי ים, או סתם שמש, בלי ים ובלי קיץ. דברים של מזג אוויר שהוא כולו משקפיים כהים וכובע קש, גם אם שורר בחוץ קור ברווזים (מונח שנטבע אצלנו לאחרונה, אחרי גילוי השם, האולי מפתיע, לתגובת העור הידועה לקור). כגון: דברים מטוגנים.
הו, הדברים המטוגנים! איך ייתכן שאיש לא כתב להם פואמה? כמה אושר יש בפציחות הזו, בפריכות הזו. בהתמסרות למאכל שהוא נפלא רק לרגע וחייבים לאכול אותו עכשיו ומייד, כי מחר... את מי בכלל מעניין מה יהיה מחר.
במיוחד פריטו מיסטו. פרררריטטטטו מיסטטטו... רק השם המתגלגל בין השיניים כבר מרגיש כמו נסיעה לאיטליה. ואני, אני מוכנה לנסוע לאיטליה בכל יום, רק תגידו ואני בגייט. קחו אותי לעיירת חוף איטלקית, שם פירות הים נערמים על דלפקים. רק תבחרי ויעמיסו לך ערימות לתוך קונוסים של נייר, או ישפדו שרימפסים על מקל ארוך. קחי ולכי.
הו דברי-ים מטוגנים! כל כך טעימים. נגרסים בין השיניים, פריכי ציפוי, טבולים באיולי פלפלים, נשטפים ביין מתובל וחם. בכל זאת, קור ברווזים בחוץ.
ואחרי שניקיתם, קילפתם וחתכתם את יצורי הים לקראת ציפוי וטיגון, עשו לעצמכם טובה ותפרסו גם בצל שלם, טבעות טבעות, והעניקו לו טיפול דומה. האושר מחכה שם בסוף.
מתכון לפריטו מיסטו (מנה נוסטלגית של הקופי בר)
4 מנות
מצרכים לקמח קריספי
- 100 גרם פולנטה
- 100 גרם קמח אורז
- 100 גרם קמח פסטה
- 5 גרם פפריקה מתוקה
- 5 גרם פפריקה חריפה
- 2 גרם מלח
אופן ההכנה
לערבב הכל יחד
מצרכים
- 8 ברבוניות (800-900 גרם, תלוי בגודל)
- 8 שרימפסים (חצי קילו לפני ניקוי)
- 8 קלמרי (חצי קילו לפני ניקוי. לשמור את הראשים)
- איולי פפריקה (אפשר לקנות בדליקטסן)
- קערה עם 100 מ"ל רוויון
- קערה עם מי קרח
- קערה עם נייר סופג
אופן ההכנה
מניחים את הדגים ופירות הים המנוקים במי קרח, על מנת שיצאו קריספים אחרי הטיגון. אחרי חמש דקות מסננים, מנערים מעט מהמים, ומעבירים לקערה עם הרוויון.
מערבבים בעדינות את הדגים ופירות הים בקערה, כך שהרוויון יעטוף אותם היטב. משם מעבירים לקערה עם הקמח קריספי, בקבוצות קטנות בכל פעם, כדי שהקמח לא ירטב ויהפוך לעיסה.
אחרי שכל הדגים ופירות הים מצופים היטב בתערובת הקמחים, מחממים בסיר רחב שמן טיגון לטמפרטורה בינונית (160-170 מעלות. שהשמן לא יעשן).
מעבירים את הדגים ופירות הים לסיר, לאט ובהדרגה כדי לא להוריד את טמפטורת השמן. אחרי כ-2 דקות טיגון הם יהיו זהובים וקריספיים. מוציאים מהשמן ומעבירים לקערה עם הנייר הסופג, לספיגת עודפי השמן. מגישים מייד, עם קעריות קטנות של איולי ופלחי לימון. חשוב לפזר על הדגים ופירות הים מעט מלח בעודם חמים.
בתיאבון!
טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ומעצבת גרפית, ובעלת הבלוג Chocolate / Salt
***
