קיט ביף בורגניון

מתכון ל 4 מנות ביף בורגיניון כמו בבראסרי

מצרכים

בשר ועצמות לביף בורגיניון

3 כפות שמן

2 כוסות יין אדום שאתם אוהבים לשתות

2 בצלים בינונים חתוכים ל 8

8 תפוחי אדמה קטנים מקולפים

8 פטריות שמפיניון

3 גזרים מקולפים וחתוכים לחתיכות גדולות

גבעול סלרי אמריקאי חתוך לחתיכות גדולות

ראש שום

2 עלי דפנה

חופן פלפל אנגלי

5 ענפי טימין

הוראות הכנה

נתבל את הבשר במלח ופלפל.

נרתיח שמן בסיר יציקה.

כשהשמן מתחיל לעלות עשן, נכניס את הבשר לצריבה משני הצדדים, ונעביר לקערה.

נשפוך 2 כוסות יין אדום על הבשר, ונשאיר בצד.

לסיר נכניס את מח עצם, הבצלים, הגזר, הסלרי והשום.

נטגן קלות, ואז נוסיף את הנוזלים בהם שרה הבשר.

נביא לרתיחה ונצמצם מעט.

נוסיף את הבשר, ונוסיף מים פושרים ככה שיכסו את הבשר, ועוד קצת (בערך 2 סמ'  מעל הבשר).

נשים בסיר גם עלי דפנה, פלפל אנגלי, ענפי טימין, מעט מלח אם צריך ונביא לרתיחה.

נכסה את הסיר בנייר כסף (עדיף פעמיים, כדי למנוע זליגות), ונכניס לתנור, ל 150 מעלות.

אחרי שעתיים בתנור, נוסיף את תפוחי האדמה ונחזיר לתנור לעוד חצי שעה.

נוסיף את הפטריות ונחזיר לתנור לעוד חצי שעה.  בשלב הזה, נטעם שוב, ונוסיף מלח לפי הצורך.

לסיום, נוציא את הפטריות, תפוחי האדמה והבשר מהסיר.

נסנן את הנוזלים לסיר קטן, ונוסיף לו 100 גרם חמאה.

נצמצם על אש קטנה לעיבוי הרוטב והוספת טעמים.

לשפוך את הרוטב מעל הבשר והירקות ולהגיש.

בתאבון!