אנחנו לגמרי
בעד לתכנן מראש...

הזמנות מעבר לשבועיים קדימה

ניתן לערוך רק מהתפריט המלא

ובמגבלת הזמן והכמות המינימליים

סל הקניות שלך ריק

Delicatessen - דליקטסן

שים לב שההזמנות לתאריך זה הסתיימו‎

התפריט והמוצרים שלנו בקליק אחד

מחק

המגזין

עגול ורך: 5 מתכונים עם ריזוטו
ל
הכין ריזוטו זה פחות מסובך ממה שאפשר לחשוב. במיוחד אם אתם טל סיון-צפורין, שעברה סדנת ריזוטו פרטית אצל איתי סובל השף. קבלו: מתכון בסיסי ועוד 5 מתכוני ריזוטו - עם פטריות, ארטישוק, אורז שחור ועוד

להכין ריזוטו זה פחות מסובך ממה שאפשר לחשוב. במיוחד אם אתם טל סיון-צפורין, שעברה סדנת ריזוטו פרטית אצל איתי סובל השף. קבלו: מתכון בסיסי ועוד 5 מתכוני ריזוטו - עם פטריות, ארטישוק, אורז שחור ועוד

כמה מושלם הוא הריזוטו. רך, עגול, מנחם ויחד עם אלו – מעודן, מתוחכם, אנין טעם. יודע בחוכמה לאסוף לתוכו בכל פעם טעם אחר; שמנתי ועגול, או אדמדם ומעקצץ. רק תבחרו.

נכון, הוא לא מובן מאליו. צריך להתכונן לקראתו, לשאוף אליו, להתאמץ. אבל אחרי סדנת ריזוטו מרוכזת שארגן לי איתי, אחד השפים הבכירים בקבוצת R2M, אני יכולה בפה מלא (ריזוטו) להגיד לכם שהשד לא נורא בכלל. מה גם שהוא נורא טעים.

יסודות הריזוטו

מתחילים מהציר. ציר טוב הוא הבסיס לריזוטו מעולה, ואם זה מה שעוצר אתכם בדרך לשם אז אני שמחה לבשר שזה באמת יותר פשוט ממה שזה נשמע. ומרגע שיש לכם ציר מעולה ואורז ריזוטו עגול (בדליקטסן התחילו למכור את מוצרי הריזוטו של Riso Gallo. הם יתאימו), כל מה שנשאר הוא לבשל תוך כדי ערבוב.

אין קיצורי דרך בשיטת ההכנה של הריזוטו, שמבוססת על ערבוב מתמיד שמבטיח בישול אחיד ומדויק. ערבוב שלא צריך להיות נמרץ מדי, אלא ערבוב רך, שעוטף ומגלגל גרגירי ריזוטו איטלקיים בציר עשיר וארומטי. כל ערבוב כזה מקרב אתכם אל התוצאה המיוחלת.

הכנת ריזוטו - גם לילדיםהכנת ריזוטו היא חוויה גם לילדים. צילום: טל סיון-צפורין

מתכון לציר ירקות

המצרכים

  • 4 ליטר מים
  • 2 גזרים
  • 2 בצלים
  • כמה גבעולי סלרי והעלים שלהם - מופרדים
  • כמה ענפי פטרוזיליה

אופן ההכנה

מרתיחים בסיר גדול את המים עם הגזר, הבצל והסלרי. לאחר הרתיחה מוסיפים את עלי הפטרוזיליה והסלרי, מבשלים יחד עוד 10 דקות ומסננים.

מומלץ להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא את העודף. כך, בפעם הבאה שיתחשק לכם ריזוטו, השלב הזה בהכנות יצטמצם להפשרה.

***

אורז עגול לריזוטו בדליקטסןריזו גאלו, הקיימת כבר מעל 100 שנים, הינה היצרנית והמגדלת הגדולה ביותר באיטליה של אורז ריזוטו. צילום: טל סיון-צפורין

מתכון ריזוטו בסיסי

המתכון הזה מתייחס לשלב הראשון בהכנת הריזוטו. את השלב השני אפשר לבצע מייד או במועד מאוחר יותר, ממש לפני ההגשה.

טיפ לפני שאתם מתחילים: כדאי לחמם מאוד את גרגירי הריזוטו בסיר לפני שמתחילים להשקות אותם בנוזלים, זה מקל על ספיגת הציר ומזרז את תהליך ההכנה.

המצרכים

אופן ההכנה

בסיר קטן, על אש בינונית, מביאים את היין לרתיחה.

במקביל, בסיר נפרד ועל אש נמוכה (יש לבחור בלהבת כיריים שתכסה שטח גדול של תחתית הסיר) מחממים קלות את שמן הזית, מוסיפים את הריזוטו, ממליחים ומתחילים לערבב. 

מחממים את האורז עד שהוא חם למגע, מוסיפים את כל היין לבן (לסיר הריק נוסיף את החלב והציר ונביא לרתיחה מהירה, אין צורך לשטוף את הסיר בין לבין) וממשיכים לערבב עד שכל היין מתאדה.

סיר ריזוטו במהלך הבישולריזו גאלו מגדלת את הריזוטו באיזור עמק הפו באיטליה, שהוא האיזור היוקרתי ביותר לגידול ריזוטו עשיר במינרלים. צילום: טל סיון-צפורין

ברגע שכל היין התאדה והציר שלנו רתח, מחלישים מעט את הלהבה של הנוזלים ומתחילים ״להשקות״ את הריזוטו, בכל פעם עד כדי כיסוי, לאט לאט ותוך כדי ערבוב מתמיד.

כ-10 דקות לאחר התחלת הוספת הציר אנחנו אמורים להיות בשלב שבו הוספנו את כל הנוזלים, ובשלב זה מוסיפים את החמאה והפרמז'ן וממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות.

סיר ריזוטו - הוספת החמאהכמה מושלם הוא הריזוטו. רך, עגול, מנחם ויחד עם אלו – מעודן, מתוחכם, אנין טעם. צילום: טל סיון-צפורין

הריזוטו צריך להיות בשלב זה אל דנטה (אם נפרוס אורז אחד באמצע הוא יהיה לבן במרכז כמו פסטה) והמרקם של הנוזלים בו הוא ״שוחה״ צריך להיות סמיך אך לא סמיך מדי.

עכשיו אפשר להפסיק את הבישול ולקרר לשימוש עתידי או להמשיך לשלב השני, שבו אנחנו יכולים להפוך את הריזוטו הבסיסי לכל סוג של ריזוטו שנרצה.

 

קירור הריזוטו

על מגש אפיה מכוסה נייר אפייה משטחים את הריזוטו, מציירים עם כף העץ שתי וערב, ומניחים באזור קריר עד שכל הריזוטו מתקרר. ניתן להעביר למקרר בקופסא סגורה או בכלי מכוסה (כדי שהריזוטו לא יתייבש).

כרגע הריזוטו הוא במצב של 80 אחוז בישול. הטיפ שקיבלתי מאיתי הוא שאפשר להכין את הריזוטו מראש ולפני שאוכלים לעבור לשלב השני, שהוא קצר מאד, ולהגיש ריזוטו מושלם ישירות מהמחבת לצלחת.

 

ריזוטו ארטישוק

המתכון הזה קליל, מעודן והזוכה הראשי בקטגוריית הילדים (כן, אני בשלב בחיים שבו זו קטגוריה חשובה).

מוצרי אורז לריזוטו שנמכרים בדליקטסן

אחד מסוגי האורז המשמשים לריזוטוריזוטו איטלקי איכותי של Riso Gallo. צילום: טל סיון-צפורין

המצרכים

אופן ההכנה

במחבת רחבה ומעט גבוהה או בסיר נמוך, על אש בינונית, שמים את הריזוטו ואת הארטישוק הקצוץ, ומתחילים לערבב.

ארטישוקים שלמים וקצוצים שישמשו בהכנת הריזוטו עם הארטישוקארטישוק א-לה רומנה קצוץ הוא הבסיס למנה המושלמת הזאת. צילום: טל סיון-צפורין

מוסיפים את הציר בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד. הריזוטו צריך להיות עטוף בנוזלים, בעיקר בכדי לאפשר לו להתחמם ולעלות שלב בבישול ולהגיע לאל דנטה-קלות, ככה נהוג להגיש את האורז.

ממשיכים לערבב. מוסיפים את הפרמז'ן, טועמים ומוסיפים מלח לפי טעם.

ממשיכים לערבב עד שהריזוטו סמיך מאוד, לא מיימי אך גם לא "יציקה". 

מחלקים ל-4 צלחות, מניחים שני רבעי ארטישוק על כל צלחת ומזליפים מעט שמן זית לתיבול סופי. מגישים עם פרמז'ן איכותי ופומפיה, כדי שאפשר יהיה לגרר מעל.

ריזוטו ארטישוק בהגשהריזוטו ארטישוק עם המון פרמז'ן איכותי, בצלחות קרמיקה יפהפיות. צילום: טל סיון-צפורין

מתכון לריזוטו פטריות

עשיר, מפנק, כזה שאכילתו מסתיימת בוויכוחים על השאריות שבמחבת, כי הוא פשוט כל-כך טעים.

המצרכים

  • 200 גרם פטריות טריות: שמפיניון/פורטבלו או כל העדפה טרייה (אפשר ורצוי לערבב)
  • חופן של פטריות מיובשות: פורצ'יני/שנטרל/מורל או כל העדפה יבשה אישית. אפשר לערבב
  • 200-250 מ"ל מים חמים
  • 2 כפות פרמז'ן מגורר
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור
  • מעט עלי טימין
  • פרמז'ן רג'יאנו להגשה
  • לימון שלם

ריזוטו פטריות - המצרכים 2חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים. צילום: טל סיון-צפורין

 

אופן ההכנה

מניחים את הפטריות המיובשות בקנקן וממלאים במים רותחים (עדיף ציר ירקות אבל גם מים רגילים יעשו את העבודה). 

לאחר כ-10 דקות מסננים את הנוזלים ומניחים את הפטריות לייבוש או אפילו מייבשים היטב עם מגבת מטבח. קוצצים גס ומתבלים במעט מלח ושמן זית.

את הפטריות הטריות חותכים גס וצורבים היטב באש גבוהה, במחבת עם שמן זית שהבאנו לרתיחה.

פטריות מיובשות של הדליקטסן עבור הריזוטו

 טל סיון צפורין הפטריות לריזוטו - אחרי חליטה וקיצוץמיקס של פטריות טריות ומיובשות. צילום: טל סיון-צפורין

מערבבים את הפטריות היבשות והטריות בקערה, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס במטחנה, שמנ״ז ומעט עלי טימין.

ההמשך דומה מאד למתכון הקודם: במחבת גבוהה או בסיר נמוך, על אש בינונית, שמים את הריזוטו ותערובת הפטריות ומתחילים לערבב. מוסיפים את הציר בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפרמז'ן, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

כשהריזוטו סמיך מאד (לא מיימי, לא יציקה) מחלקים ל-4 מנות ומגישים: מזליפים מעל כל צלחת שמן זית, מפזרים מעט לימון טרי מגורד (מאוד חשוב!), ועוד קצת פרמז'ן איכותי מעל ממש בהגשה. ניתן לקשט בכמה עלי טימין טריים.

בכתבה הבאה: תלמדו להכין ריזוטו טבעוני, ריזוטו שחור, וגם איך להפוך ריזוטו לכדורי ארנצ'יני פריכים.

לא לשכוח פרמזן איכותי בהגשהרגע לפני ההגשה, מגרדים פרמז'ן רג'יאנו איכותי. צילום: טל סיון-צפורין

ריזוטו פטריות בהגשהריזוטו פטריות 2עשיר, מפנק, כזה שאכילתו מסתייימת בוויכוחים על השאריות שבמחבת, כי הוא פשוט כל-כך טעים. צילום: טל סיון-צפורין

Deli Deal איטלקי בדליקטסן עד ה-5.11.15, כל הריזוטו של Riso Gallo ב- 15% - 25% הנחה

טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ומעצבת גרפית, ובעלת הבלוג Chocolate / Salt

***

פוסטים אחרים שאולי יעניינו אותך
עיצוב: סטודיו שלושת הדובים | פיתוח: Robin eCommerce Solutions