אנחנו לגמרי
בעד לתכנן מראש...

הזמנות מעבר לשבועיים קדימה

ניתן לערוך רק מהתפריט המלא

ובמגבלת הזמן והכמות המינימליים

עגלת קניות

סל הקניות שלך ריק

Delicatessen - דליקטסן
התפריט והמוצרים שלנו בקליק אחד

המגזין

מתכונים לפסח: צלעות בקר לפסח
צ
לי בקר היא אחת המנות המתאימות ביותר לשולחן חג - חגיגית, מרשימה, משביעה, ואפילו לא מסובכת מדי להכנה. גיא פולק, השף הראשי של R2M מסביר איך לעשות את זה נכון, כולל התוספות

צלי בקר היא אחת המנות המתאימות ביותר לשולחן חג - חגיגית, מרשימה, משביעה, ואפילו לא מסובכת מדי להכנה. גיא פולק, השף הראשי של R2M מסביר איך לעשות את זה נכון, כולל התוספות

קשה לחשוב על משהו שאומר "שולחן חג" יותר מצלחת צלי חגיגית, אולי מרק עוף עם קניידלך אבל על זה כבר דיברנו בכתבה הקודמת). האינטרפרטציה שלי לצלי היא נתח של אנטרקוט עם העצם בתנור זו אחת המנות הכי מרשימות שאפשר להגיש לשולחן. מנה עיקרית מושלמת שמתאימה לכולם. 

בניגוד למה שאפשר לחשוב, הכנת צלי בקר לא צריכה להיות מסובכת או ממושכת מדי, וקשה שלא להצליח בה כל עוד משתמשים במתכון, בציוד ובנתח המתאימים. אל תוותרו גם על התוספות (המתכונים בהמשך הכתבה).

הבשר הנכון

את הנתח שלכם כדאי להזמין אצל הקצב מראש, ולבקש שינקה ויכין אותו לצלייה, ואם אפשר - שיחשוף חלק מהעצם. זה מוסיף יופי ומעניק לנתח מראה מקצועי.

אם אתם רוצים אותו שמן יותר, עם "עין" של שומן, בקשו מהקצב נתח ממרכז האנטרקוט. אם אתם רוצים משהו שמן פחות, בקשו נתח מאזור אחורי יותר, קרוב לסינטה. אנחנו בחרנו בנתח עם עצמות. הרעיון הוא לבשל את הצלי עם העצמות, כדי שיספוג את הטעמים העשירים שלהן, ולהוציא אותן רק בהגשה.

לצורך הצלייה חשוב מאוד להצטייד במדחום לבשר שאותו מכניסים למרכז הנתח. רק ככה אפשר להגיע למידת עשיה מדויקת תמיד.

נתח אנטרקוט עם עצמות, בהכנה לצליה

גיא מנקה וחושף את העצמות בנתח אנטרקוטנתח אנטרקוט עם עצמות, בהכנה לצליה. צילום: עידית בן עוליאל

התיבול המתאים

אנחנו השתמשנו בעלי דפנה טריים שאנחנו מגדלים בבית, ובטימין טרי. שימו לב שעלי דפנה מיובשים לא יתאימו - אם אין עלים טריים הסתפקו בטימין בלבד.

נתח האנטרקוט המתובל, מגיע בהדרגה לטמפרטורת החדרקושרים את הנתח בחוט, מה שיתן לו צורה יפה לאחר הצלייה וגם ישמור את התבלינים עליו. צילום: עידית בן עוליאל

שעה וחצי בערך לפני הגעת האורחים, מפזרים מלח ומכניסים לתנור בתבנית צליה.

שעה וחצי בערך לפני הגעת האורחים, פזרו מלח והכניסו לתנור

במהלך הצליה תהיו כל הזמן בסביבה ותעקבו אחרי המדחום (אבל גם אל תפתחו את התנור בלי הפסקה. תנו לתנור לצלות כמו שצריך). 

בהתחלה זה יראה כאילו שום דבר לא זז שם אבל בהמשך הטמפרטורה תעלה. אתם רוצים להגיע לטמפרטורה של 52 מעלות למדיום-רייר. כשהגעתם ל-52 מעלות, הוציאו בעדינות מהתנור, הניחו על רשת טפטוף מעל תבנית ותנו לבשר להתקרר. כשהטמפרטורה מתחילה לרדת אפשר לכסות ולחכות להגשה.

אם במהלך הצליה אתם חוששים שהבשר ישחים יותר מידי לטעמכם, כסו אותו בנייר כסף ברגע שהגיע לצבע הרצוי. שימו לב שהטמפרטורה בבשר עוד תעלה קצת אחרי שתוציאו אותו מהתנור ובכל מקרה החלקים החיצוניים של הנתח יצאו עשויים יותר. 

כשמד הטמפרטורה הגיע ל-52 מעלות, הוציאו בעדינות מהתנורכשמד הטמפרטורה הגיע ל-52 מעלות, הוציאו בעדינות מהתנור. צילום: עידית בן עוליאל

מתכון לצלעות בקר בתנור

נתח של 3.5 ק"ג ייתן לכם 2 ק"ג בשר ללא עצם אחרי צלייה, כלומר 10 מנות של 200 גרם. אני קושר את הנתח. זה נותן לו צורה יפה.

המצרכים (10 מנות)

  • נתח של אנטרקוט עם 3-4 צלעות במשקל של בערך 3.5 ק"ג
  • מלח, פלפל
  • טימין

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. 

קושרים את הנתח ומשאירים מחוץ למקרר לשעה לפחות (הוא צריך להגיע לטמפרטורת החדר לפני שהוא נכנס לתנור). מכניסים ענפי טימין בין החוט לבשר ומתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס גס וטרי. חכו עם המלח עד ההכנסה לתנור. בינתיים תעבדו על התוספות.

 

תפוחי אדמה ראטה

המצרכים

  • 2 ק"ג תפוח אדמה מזן ראטה (אפשר למצוא בשוק הכרמל או להזמין באתר של "עלה הביתה")
  • 3 ראשי שום טריים (זאת העונה, אז אל תתפשרו)
  • 250 גרם חמאה (זה נשמע הרבה אבל זו הכמות הנכונה. אל תקצצו)
  • מלח, פלפל שחור טחון טרי
  • ענפי טימין

תפוחי אדמה מזן ראטהתפוחי אדמה מזן ראטה, ניתן להזמין באתר של עלה הביתה.צילום: עידית בן עוליאל

אופן ההכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה. מניחים תפוח אדמה אחד על קרש חיתוך, בין שני מקלות, כפות עץ או צ'ופסטיקס. מסובבים את תפוח האדמה כך שיעמוד על הצד היותר שטוח שלו.

פורסים לפרוסות דקות מאוד - עד שמגיעים עם הסכין למקלות העץ. בצורה כזאת תפוח האדמה ישאר שלם אבל עם "קלפים" בחלקו העליון. מטפלים באופן דומה בשאר תפוחי האדמה (זה לוקח זמן אבל לא נורא, תעבדו קצת. זה שווה את זה. על הבשר אין לכם כמעט עבודה אז לא להתפנק).

משתמשים בצ'ופסטיקס או כפות עץ כדי לחתוך את תפוחי האדמה אך להשאיר את הפרוסות מחוברותפורסים לפרוסות דקות מאוד - עד שמגיעים עם הסכין למקלות העץ. בצורה כזאת תפוח האדמה ישאר שלם אבל עם "קלפים" בחלקו העליון. צילום: עידית בן עוליאל

מניחים את תפוחי-האדמה בסיר אידוי ומאדים עד שהם מוכנים לגמרי. בינתיים, מפרקים את השום לשיניים (אין צורך לקלף אותן).

מאדים את תפוחי האדמה בסיר אידוי

מעבירים את תפוחי האדמה למחבת ברזל או תבנית אפיה, רצוי עמוקה, מפזרים את שיני השום וענפי הטימין, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הכל קוביות חמאה.

מעבירים לתבנית אפייה עם שיני השום וענפי הטימין, מלח, וקוביות חמאה.

תפוחי האדמה, רגע לפני שהם נכנסים לתנורתפוחי אדמה ראטה עם חמאה וטימין, רגע לפני כניסתם לתנור. צילום: עידית בן עוליאל

מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בערך חצי שעה. מידי פעם יש לפתוח את התנור, לאסוף עם כף את החמאה ששקעה לתחתית ולהרטיב את תפוחי האדמה. כשהם משחימים מוציאים מהתנור ומכסים בנייר כסף.

תפוחי האדמה, אחרי האפייה

שעועית ירוקה וצהובה

אנחנו נמצאים בשיא עונת השעועית. בביקור קצר בשוק תוכלו להצטייד בשפע של תרמילי שעועית ירוקים וצהובים, טריים ופריכים. 

המצרכים (10 מנות)

  • 600 גרם שעועית ירוקה
  • 600 גרם שעועית צהובה
  • פטרוזיליה
  • חמאה

כמה מנות שעועית נכין?

אופן ההכנה

נקו את השעועית. הביאו סיר עם הרבה מים ומלח לרתיחה והכינו בצד קערה עם מי קרח.

נקו את השעועית

את השעועית החלוטה נסנן למי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול ולשמור על הצבעים היפים של תרמילי השעועית.

את השעועית החלוטה נסנן למי קרח

הכינו מראש 20 חוטי קשירה באורך של כ-20 ס"מ כל אחד. כדאי לקנות חוטים יפים בשני צבעים, כי נגיש את השעועית לשולחן כשהיא עדיין קשורה בצרורות. 

הכינו את צרורות השעועית: ערבבו מעט משני סוגי השעועית והוסיפו ביניהם גבעולי פטרוזיליה. הניחו על החוטים, קשרו היטב והניחו בצד. בקשירה השאירו קצת חוט עודף - זה יעזור למצוא ולחתוך אותו כשהמנה תגיע לשולחן. 

מכינים את צרורות השעועיתהכינו את צרורות השעועית: ערבבו מעט משני סוגי השעועית והוסיפו ביניהם גבעולי פטרוזיליה. צילום: עידית בן עוליאל

כשהבשר קרוב להיות מוכן, מסדרים את הצרורות שיצרנו על מחבת עם חמאה ומפזרים מלח מעל.

מפזרים את הצרורות הקשורים במחבת

צורבים את השעועית עד שהיא משחימה קלות ומעבירים לבוצ'ר.

השעועית הצרובה בסיום ההכנהרגע לפני שפורסים את הבשר, צורבים את צרורות השעועית במחבת עם חמאה. צילום: עידית בן עוליאל

ההגשה

לקראת הגשת הצלי, מחממים מחבת עם חמאה, ממליחים את השעועית ומשחימים אותה מכל הצדדים. במקביל, מכניסים את תפוחי האדמה לחימום בתנור.

בוצ'ר עם תפוחי אדמה ושעועית

לוקחים את נתח הבשר, מוציאים ממנו את העצמות, פורסים ומכניסים לחימום (אל תדאגו, הוא לא ימשיך להתבשל).

מסדרים על בוצ'ר עץ את הבשר, תפוחי האדמה והשעועית, ומגישים.

צלי בקר עם תפוחי אדמה צלויים ושעועית צרובהצלעות בקר בתנור עם צרורות של שעועית ותפוחי אדמה ראטה. צילום: עידית בן עוליאל

***

לקניית המוצרים

פוסטים אחרים שאולי יעניינו אותך
Magento