אנחנו לגמרי
בעד לתכנן מראש...

הזמנות מעבר לשבועיים קדימה

ניתן לערוך רק מהתפריט המלא

ובמגבלת הזמן והכמות המינימליים

סל הקניות שלך ריק

Delicatessen - דליקטסן

שים לב שההזמנות לתאריך זה הסתיימו‎

התפריט והמוצרים שלנו בקליק אחד

מחק

המגזין

פרעצל: נוסטלגיה באריזה חדשה
ה
לחמים והמאפים של פעם אולי מצליחים עדיין לעורר געגוע נוסטלגי, אבל הטעם שלהם לא באמת עומד במבחן הזמן. אז החלטנו לשדרג קצת את הזכרונות ואת הטעם, עם מתכון לפרעצל - שזה כמו הבייגל של פעם, רק טעים יותר

פעם, בעידן שלפני אינפלציית הסופרים ורשתות הקניות, גרתי במושב קטן. היתה בו מדרכה רק ברחוב אחד, הרחוב היחיד במושב, שנטה להיות מוצף בימי הגשמים של החורף. את הקניות נהגנו לערוך במכולת של שמיל, איש עבה ומקריח, עטוי סינר גדול מאד, שניצב מאחורי דלפק גדול, שהציע בזוקה לכל ילד או ילדה שהתחבאו בביישנות מאחורי הגב של הוריהם. 

הוריי נהגו לקנות שם, כמעט בכל יום, חצי כיכר של לחם לבן. לא פרוס (ובואו לא נתחיל לדבר על כלי המשחית ששימש לפריסת לחם אצלנו בבית, ועל כך שבגיל חד ספרתי בעצם השתמשת עצמאית במכשיר שהוא בן דוד קרוב של מסור חשמלי). בבית, בארוחת הערב, פרוסות דקות של הלחם הלבן נמרחו בקוטג׳ או בלו-בנד (כי חס וחלילה חמאה), ורוב הזמן בשוקולד השחר. הרגלי אכילה בעייתיים קצת, אבל הנוסטלגיה תמיד מנצחת בריאות (ולכן לנצח לא אצליח להיגמל מחלה מרוחה בשוקולד השחר).

 מצד שני, ועם כל הכבוד לנוסטלגיה, הלחם האחרון שאבחר ממדף הלחמים היום יהיה לחם לבן או שחור (ואל תדברו איתי על פרוס בכלל). עם השנים הגיעו למדפינו הפרובנציאליים מאפים ולחמים מרחבי העולם, והחיך שלנו הפך למשכיל ומתוחכם מדי בשביל לחם אחיד.  

 אותו הדבר עם הבייגל. במכולות של פעם הוא הגיע בצורת טבעת, עם מלח או שומשום, ותמיד חלק ממגדל בייגלס (או בייגלך) שהשתמש בעמוד עץ דק כציר. נוסטלגי ככל שיהיה, הבייגל של פעם (שעדיין אפשר למצוא פה ושם) לא עומד בתחרות מול פרעצל אמיתי.  

 

לא, לא - אם חשבתם שיהיה פה רגע סנטינמטלי ספוג דמעות, אז טעות ממש גדולה בידכם. אנחנו ממשיכים הלאה, ככה זה בחיים. רוצים מתכון לפרצעל? בבקשה: מתכון נהדר של המאסטר אופה רולאנד הרצוג האלזסי שהתארח במאפיה של הבייקרי במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתית So French So Food (בשיתוף עם המכון הצרפתי).

 אין סיכוי שתאמרו ש"פעם זה היה טעים יותר".

 

על הפרצעל הזה תמרחו רק חמאה איכותיתתעשו לעצמכם טובה, על הפרצעל הזה תמרחו רק חמאה איכותית. צילום: טל סיון-צפורין

 

מתכון לפרעצל של המאסטר אופה רולאנד הרצוג

המצרכים

ל-1 ק"ג בצק 

  • 600 גרם קמח לבן

  • 24 גרם שמרים

  • 300 גרם מים

  • 60 גר חמאה

  • 6 גרם מלח (כפית)

 פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

 

אופן ההכנה

ממיסים את השמרים במים, מוסיפים לקמח ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. 

 פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

 פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

מוסיפים את החמאה והמלח ולשים עד שהם נטמעים בתערובת ומתקבל בצק אחיד וחלק.

 פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

מחלקים את הבצק לכדורים של 70 גרם כ"א. מותחים אותם ל"נקניקים" באורך של כ-60 ס"מ. צרים מכל אחד פרעצל, ומניחים לתפיחה בקירור למשך כ-15 דקות. 

פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

ממלאים מיכל פלסטיק בליטר מים ו-25 גרם של פניני סודה קאוסטית (יש לעבוד עם כפפות ומגני עיניים! בתנור כל הסודה הקאוסטית מושמדת ואין חשש להרעלה). לחלופין, אפשר גם להשתמש ב-15 גרם סודה לשתייה מומסת ב-1 ליטר מים חמימים. 

פרעצל - יום העצמאות במגזין דליקטסן. טל סיון-צפורין

טובלים כל פרעצל למספר שניות בתמיסה ומעבירים למגש עם נייר אפייה. 

מפזרים מעט מלח גס ומכניסים מייד לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות. 

 נוסטלגי ככל שיהיה, הבייגל של פעם (שעדיין אפשר למצוא פה ושם) לא עומד בתחרות מול פרעצל אמיתי.     נוסטלגי ככל שיהיה, הבייגל של פעם (שעדיין אפשר למצוא פה ושם) לא עומד בתחרות מול פרעצל אמיתי.     נוסטלגי ככל שיהיה, הבייגל של פעם (שעדיין אפשר למצוא פה ושם) לא עומד בתחרות מול פרעצל אמיתי.  צילום: טל סיון-צפורין

 

 

טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ובעלת הבלוג Chocolate / Salt

***

פוסטים אחרים שאולי יעניינו אותך
עיצוב: סטודיו שלושת הדובים | פיתוח: Robin eCommerce Solutions