אנחנו לגמרי
בעד לתכנן מראש...

הזמנות מעבר לשבועיים קדימה

ניתן לערוך רק מהתפריט המלא

ובמגבלת הזמן והכמות המינימליים

עגלת קניות

סל הקניות שלך ריק

Delicatessen - דליקטסן
התפריט והמוצרים שלנו בקליק אחד

המגזין

הגליל הצרפתי של מחלבות הנוקד
ה
פעם שלחנו את טל למושב גילון שבגליל התחתון, מקום מושבה של מחלבת הנוקד, לטעימה חד-פעמית של נוף עוצר נשימה וגבינות יחידות במינן. ויש גם מתכון נהדר לטארט עגבניות צרפתי

הפעם שלחנו את טל למושב גילון שבגליל התחתון, מקום מושבה של מחלבת הנוקד, לטעימה חד-פעמית של נוף עוצר נשימה וגבינות יחידות במינן. ויש גם מתכון נהדר לטארט עגבניות צרפתי

במושב גילון, על מדרון גלילי זהוב מגל החום האחרון, פונה לעמק ולים, מצאתי את דני ואת מחלבת הנוקד. כבר משיחת הטלפון המקדימה ידעתי שצפויה לי פגישה עם אדם נעים מאד, שכולו לב וחיוך ונשמה, אבל הנוף – הוא לא אמר לי מילה על הנוף...

על מדרון גלילי זהוב מגל החום האחרון, פונה לעמק ולים. מושב גילוןנוף עוצר נשימה במושב גילון שבגליל התחתון. צילום: טל סיון-צפורין

דני ברזילי הוא אוצר בלום של ידע גבני. לפני אי אלו שנים, נטש חיים אינטנסיביים כמהנדס תעשיה וניהול וברוקר, ועבר עם אשתו אביבה אל ההר, בעקבות התשוקה לגדל עיזים ולגבן גבינות.

דני, הבעלים והנשמה של מחלבות הנוקדדני ברזילי, אוצר בלום של ידע גבני הוא הבעלים והנשמה של מחלבות הנוקד. צילום: טל סיון-צפורין

היום כבר אין עיזים במקום (למעט פסלי הברזל הסמליים בחצר), אבל את הגבינות דני ואביבה ממשיכים לייצר מחלב מרעה של עדרי עמק יזרעאל.

מורן - גבינת עיזים בסגנון סנט מור, במחלבות הנוקדגבינת שרדונה בתחילת ההבשלה. צילום: טל סיון-צפורין

את הידע רכש דני בהשתלמות ממושכת בצרפת ובביקורים בלתי פוסקים במעוזי גבנות מסורתיים ברחבי אירופה.

הוא ואביבה מבצעים את רוב מלאכות הגיבון בעצמם, בעבודת יד ועם ציוד ייחודי שיובא מאירופה. בחלק מהמלאכות הם נעזרים בעובדים בעלי מוגבלויות שנשכרו דרך עמותת כישורית.

דני ואביבה מבצעים את רוב מלאכות הגיבון בעצמם, עם ציוד ייחודי שיובא מאירופה

מיכלי הגיבון של מחלבות הנוקדמיכלי הגיבון של מחלבות הנוקד. צילום: טל סיון-צפורין

כחלק מתהליך השימור, הגבינות נשטפות ביין או בירה או נעטפות באפר ערמונים, עלי אגוז או עלי ורדים.

טום שרדונה, גבינת כבשים שטופה ביין שרדונהטום שרדונה, גבינת כבשים שטופה ביין שרדונה. צילום: טל סיון-צפורין

אנחנו נפגשים יום אחרי השרב הגדול של סוף חודש מאי. ״מזל שלא הגעת אתמול״, דני אומר לי. ״מדדתי 52 מעלות צלזיוס במחלבה בזמן בישול הפקורינו״. מה לעשות, את הפקורינו חייבים לבשל. גם השרב המזרח-תיכוני האימתני לא יעמוד בדרכה של גבינת פקורינו חדשה המבקשת להיוולד.

ההתמחות העיקרית של מחלבת הנוקד היא בייצור גבינות מתיישנות. כולן, מי יותר ומי פחות, פוקדות את מרתף הגבינות ששוכן מתחת למחלבה.

הנוקד בורדו, גבינת כבשים קשה בסגנון הפירנאיםהנוקד בורדו, גבינת כבשים קשה בסגנון הפירנאים. צילום: טל סיון-צפורין

את הפייבוריטית שלי מצאתי מייד: הנוקד רזרב, גבינה אלפינית קשה שמיוצרת בהתאם למסורות הרי האלפים (בדרך-כלל אנחנו מכירים גבינות אחרות מהמשפחה, דוגמת הקומטה והגרוייר). גלגלי הגבינה הגדולים מיושנים לפחות שבעה חודשים ועד שנה וחצי, וטעמם טעם גן-עדן.

דני עם הנוקד רזרב, גבינה קשה בסגנון אלפיני מחלב ג'רסי (בקר)דני עם הנוקד רזרב, גבינה קשה בסגנון אלפיני מחלב ג'רסי (בקר). צילום: טל סיון-צפורין

גלילי הנוקד רזרב בהבשלהגלילי הנוקד רזרב בהבשלה. צילום: טל סיון-צפורין

תחרות רצינית לרזרב העניקה הקרוטן, גבינת חלב כבשים (ולעיתים עיזים) עטופה באפר ערמונים, המשתייכת למשפחת הקממבר. תהליך ההבשלה שלה קצר ואורך שבועות ספורים בלבד, כך שבכל יום היא קצת שונה.

גבינת קרוטן כבשים בהבשלהגבינת קרוטן כבשים בהבשלה. צילום: טל סיון-צפורין

אני טעמתי אותה בגירסה צעירה יחסית, שהיתה מעודנת ונפלאה. אנחנו צריכות לקבוע דייט נוסף כשתהיה בוגרת ובשלה יותר (בהמשך הכתבה תמצאו מתכון קליל וממכר שמבוסס עליה).

גבינת קרוטן עם עפר ערמוניםדני ואביבה מבצעים את רוב מלאכות הגיבון בעצמם, בעבודת יד ועם ציוד ייחודי שיובא מאירופה. בחלק מהמלאכות הם נעזרים בעובדים בעלי מוגבלויות שנשכרו דרך עמותת כישורית. צילום: טל סיון-צפורין

גבינת קרוטן עם עפר ערמונים על מדף במרתף היישון של מחלבות הנוקדגבינת קרוטן עם אפר ערמונים. צילום: טל סיון-צפורין

זכיתי לטעום גם גבינת טום כבשים מצוינת, גירסה נוספת שלה שנשטפה ביין שרדונה, וגבינת ענבר - גלילים עבי מותן של גבינת כבשים חצי קשה שנשטפים בבירה.

גלילית בבירה, גבינת כבשים שטופה בבירה טריהגלילית בבירה. גבינת כבשים שטופה בבירה טריה. צילום: טל סיון-צפורין

את הגבינות המצוינות של מחלבת הנוקד, ניתן לרכוש בדליקטסן, ואפשר גם להגיע למרכז המבקרים המקסים שמנהלת בתם של דני ואביבה בצמוד למחלבה.

ההתמחות העיקרית של מחלבת הנוקד היא בייצור גבינות מתיישנות. כולן, מי יותר ומי פחות, פוקדות את מרתף הגבינות ששוכן מתחת למחלבה. צילום: טל סיון-צפורין

ועכשיו, כמובטח: מתכון. כי מגש גבינות זה נפלא, אבל טארט עגבניות זה ממכר (באחריות).

 

טארט עגבניות צרפתי

המצרכים (ל-6 סועדים)

  • רינג בצק עלים בקוטר 24 ס"מ
  • 100 גרם גבינת קרוטן צעירה
  • 50 גרם שמנת מתוקה
  • 50 גרם פרמז'ן מגורר דק
  • 1.5 ק"ג עגבניות אדומות (להקפיד שתהיינה זהות בגודלן)
  • צרור גדול של עלי בזיליקום ללא הגבעול, קצוצים היטב
  • 3 כפות של שמן זית איכותי
  • מלח ופלפל שחור טחון

מתכון לטארט עגבניות צרפתי. אילוסטרציהגבינת קרוטן צעירה של מחלבות הנוקד ועגבניות אדומות מאוד. צילום: טל סיון-צפורין

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל-200 מעלות.

פורשים את בצק העלים על מגש ונותנים לו לשהות במקרר למשך 20 דקות.

פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של 5 מ"מ, ושומרים בצד. 

פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של 5 מפורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של 5 מ"מ, ושומרים בצד. צילום: טל סיון-צפורין

מערבבים את הקרוטן והשמנת במעבד מזון, לתערובת אחידה. מוסיפים את הפרמז'ן והבזיליקום ומערבבים היטב.

יוצקים את התערובת במרכז הבצק ומורחים לשכבה אחידה, עם כמה סנטימטרים של שוליים. 

יוצקים את התערובת במרכז הבצק ומורחים לשכבה אחידה, עם כמה סנטימטרים של שולייםיוצקים את התערובת במרכז הבצק ומורחים לשכבה אחידה, עם כמה סנטימטרים של שוליים. צילום: טל סיון-צפורין

מסדרים את פרוסות העגבניה כמניפה - מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים פנימה עד ששמים את פרוסת העגבניה האחרונה במרכז. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.

מסדרים את פרוסות העגבניות כמניפהמסדרים את פרוסות העגבניה כמניפה - מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים פנימה. צילום: טל סיון-צפורין

לאחר 30 דקות מורידים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד 45 דקות. הטארט מוכן כשנוזלי העגבניות התאדו ושולי הבצק פריכים. 

הטארט מוכן כשנוזלי העגבניות התאדו ושולי הבצק פריכים.

טארט עגבניות צרפתי. הצעת הגשהטארט עגבניות צרפתי ממכר. צילום: טל סיון-צפורין

טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ומעצבת גרפית, ובעלת הבלוג Chocolate / Salt

***

לקניית המוצרים

פוסטים אחרים שאולי יעניינו אותך
Magento